foto: Petra Greiner
foto: Petra Greiner

Če se tvoje poročno slavje zaradi skromnosti odvrti v vaškem Lovskem domu, potem ulov lovcev nehote pade na družinsko mizo. Sočustvujem s srnico in nemesojede posameznike vljudno naprošam, da se komentarjev vzdržijo.

Meso čez noč pustite v 10% kvaši, ki počiva v hladilniku, a pri mladem mesu lahko to tudi izpustite. Meso uro pred pripravo pustimo na sobni temperatura, ga popopramo in posolimo. Popečemo ga na visoki temp. na mešanici masla in oljčnega olja (pri nas doma točimo le Jenkovo), ki mu dodamo vejico timjana. Zadostuje 8′, predvsem pa se ozirajte na barvo. V notranjosti naj meso ostane  rožnate barve in bodite pozorni, da ga ne prepečite.
Mesni sok deglaziramo z vinom in počakamo da povre. Sledi kocka masla, sol in poper. Zelenjavo pooljimo, osolimo in popopramo ter pečemo 45 min.
Kostanj smo skrili med zelenjavo, rdečo peso pa pokuhamo do 3/4 ali, če je mlada, kar postavimo ob bok drugi zelenjavi.
Pire pripravite, kot to počnete doslej. Dodajte le še koreniko peteršilja (pastinak) ali ga zamenjajte za zeleno.

K jedi se odlično poda rdeče vino z močnim telesom, ki je lepo zaokrožilo že omako. Na fotografiji Muster, Zweigelt, letnik 2012, pri katerih smo okušali letos.

IMG_9449(1)b

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

SORODNI PRISPEVKI