foto: Petra Greiner
foto: Petra Greiner

Za ajdovo moko se je odločil le zato, ker je navadna bela bojda premehka. Z dodano ajdovo je tako dobil kompaktne široke rezance, ki so se skozi domač strojček za testenine prebili do konca, nam pa na koncu topili v ustih.

300 g pšenična bele moke
50 g polnozrnate ajdove moke
1 g soli
4 jajca (plus en rumenjak)

Vse omenjene sestavine zmešamo in v jamico v sredi vlijemo 4 jajca in en rumenjak, iz česar postopoma nastane testo. Mesimo intenzivno 10′, damo v folijo in pustimo počivati 1 uro. Šef kuhinje pravi, da ga lahko  pustimo v hladilniku, ni pa nujno. Odpočito testo narežemo na trakove, jih razvaljamo in postopoma zvaljamo s strojčkom od stošnje 0 do 6. Zaključimo s širino širokih rezancev ali kot jim italiani rečejo tagliatelle.
Skuhamo jih v vrelem kropu le za nekaj minut. Če pa jih osušimo, pa le nekaj minut več.

foto: Petra Greiner
foto: Petra Greiner

Omaka:
Losos narežemo na kocke, na hitro popražimo na oljčnem olju in damo iz posode. Sladko smetano pustimo na ognju le toliko, da malo povre. Losos damo nazaj, dodamo sveže narezan peteršilj, sol in poper. V ponev dodamo ocejene testenine in zmešamo.

Na krožniku po jedi naribamo parmezan in pokapljamo z oljčnim oljem.
V tem letnem času se k jedi poda domač motovilec, Šumenjakov Sivi pino pa kar skozi celo leto.

FullSizeRender(18)

1 thought on “Ajdovi široki rezanci”

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

SORODNI PRISPEVKI